4月27至28日，飲食管理服務(wù)中心與山東省魯菜研究會聯(lián)合開展了“名廚大師進(jìn)山大”活動。中國特級烹飪大師、中國孔府菜第一女傳人王興蘭率四位烹飪名廚走進(jìn)山東大學(xué)中心校區(qū)食堂，親自下廚為山大師生奉獻(xiàn)了一場饕餮盛宴。

4月27日上午8點半，王興蘭、李建國、儲大齊、李建四位魯菜大師和面點大師楊春麗分別在食堂一、二、三層的餐廳后廚開始了食堂首秀。各校區(qū)食堂選派的20余名業(yè)務(wù)骨干分別追隨各位名廚身邊，近距離學(xué)習(xí)、觀摩、幫廚。在廚房35度左右的高溫下，大師們一站就是4個小時，對每道工序嚴(yán)格要求、親自制作、精益求精；同時，還為觀摩廚師們耐心細(xì)致講解烹飪技法、制作步驟與要點等。大師們精心烹制了金沙龍利魚、雞米炒海帶、魚鱗茄子、山東蒸丸等30余款經(jīng)典魯菜和西餐，每款美食的制作量都在100份以上。

下午2點，四位名廚與各校區(qū)食堂的骨干廚師們一起座談，60歲的烹飪大師王興蘭說：“廚師是一個偉大的職業(yè)，為人們帶來快樂和享受。做廚師首先要學(xué)做人，德藝雙馨，德字為先，用心、細(xì)心、恒心是優(yōu)秀廚師必備的素質(zhì)?！惫歉蓮N師們分組與各位名廚進(jìn)行了交流，大師們對各種烹飪技術(shù)問題一一耐心解答，并針對適合大學(xué)食堂基本大伙批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的菜品提出了合理建議。

27日的名廚首秀在山大微信平臺進(jìn)行了報道，許多品嘗過菜品的學(xué)生也口口相傳，反響強烈。聽說有很多同學(xué)還沒有品嘗到美食，28日早上7點半四位大廚就來到食堂后廚，開始準(zhǔn)備食材，并增添了幾款新菜品，加大了每款菜品的制作量。10點半，中心校區(qū)食堂還未到開餐時間，各層餐廳專門開辟出的幾個名廚菜品售餐窗口就排起了長隊。

與名廚們一起工作的兩天，食堂員工們深受感動與啟發(fā)。廚師宗成瑞說：“最令我難忘是大師們嚴(yán)格的自我要求和細(xì)致的制作規(guī)范，在跟王興蘭大師學(xué)習(xí)中，她刀工細(xì)膩，要求嚴(yán)謹(jǐn)，以前我們在制作雞米炒海帶這款菜時，是切大雞丁，而她要求必須切0.5厘米左右的大小均勻雞丁，制作出來的成品保持了良好的色、香、味、形?！币欢嗖蛷d主任任文寧說：“各位老師年紀(jì)都已過半百，一上午的時間連續(xù)制作平均700多份產(chǎn)品，連水都顧不上喝。大師們對廚師工作的熱情和熱愛程度是我們年輕廚師所不能及的，他們是我們學(xué)習(xí)的榜樣”。

“名廚山大行”，不僅弘揚了齊魯傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化，豐富了校園餐飲生活，更重要的是讓山大食堂員工開闊了視野、領(lǐng)略了名廚大師專業(yè)的烹飪技術(shù)，這必將對引領(lǐng)山大飲食文化與精神起到積極而深遠(yuǎn)的影響。

來自：山大視點（文/唐愈新）