雞蛋營養(yǎng)價值豐富，在眾多的雞蛋吃法中，煮雞蛋和蒸雞蛋，是兩種最營養(yǎng)的吃法，能確保雞蛋中的營養(yǎng)最大化。但是相比較于煮雞蛋的時候，蒸雞蛋會更適合大家去食用，因?yàn)橹箅u蛋口感太噎人，蒸雞蛋嫩滑又好吃。

然而在做水蒸蛋的時候，有很多人做出來的水蒸蛋，里面全是各種蜂窩狀，口感一點(diǎn)都不嫩。對于這里面的原因，你之前有了解過嗎？我們要怎么去做，才能讓做出來的蒸蛋，變得又嫩、又滑呢？

為此我今天就要來給大家分享一下，做水蒸蛋時我們要掌握的一些細(xì)節(jié)，是用涼水蒸還是用熱水蒸，是用大火蒸還是用小火蒸？要蒸多少分鐘？以及加多少水等等細(xì)節(jié)，我都會給大家細(xì)說一下。

水蒸蛋3大關(guān)鍵步驟，比豆腐還嫩

一、加水

在做蒸蛋的時候，一定要記得往蛋液中加入適量的清水，再加清水的時候，不能用熱水，也不能用冷水。因?yàn)?strong>熱水會讓蛋液變成雞蛋花，冷水又會使蛋液細(xì)菌滋生，最佳的方式是用涼白開水，既無細(xì)菌的同時，也不用擔(dān)心溫度過高。

但是在加涼白開水的時候，我們也要注意了，清水和蛋液的比例最好是1:1.1，這是最佳的蒸制比例。既能讓蛋液口感更潤滑，也能讓其在蒸制的時候，更好成型。

二、過濾

往蛋液中加入清水以后，接著我們要用筷子不停攪拌，直到蛋液與清水混合以后，我們還要準(zhǔn)備一個漏網(wǎng)，給它過濾一下。因?yàn)閿嚢韬蟮牡耙?，?nèi)部會有很多的氣泡，不把這些氣泡給過濾掉的話，蒸出來的蒸蛋，就會帶有蜂窩狀。

在對蛋液進(jìn)行過濾的時候，最好給它過濾兩遍，直到蛋液表面沒有任何氣泡出現(xiàn)以后，才可以上鍋去對其進(jìn)行蒸制，這可是蒸蛋不起蜂窩狀的關(guān)鍵步驟。

三、開水上鍋，蒸10分鐘

準(zhǔn)備好的蛋液，我們也要給它表面覆蓋上保鮮膜，并用牙簽扎上一些小孔，然后再給他開水上鍋蒸制。在做蒸蛋的時候，一定要用開水上鍋，冷水上鍋會增加其蒸制的時間，蒸出來的雞蛋口感不嫩口，會又老、又柴。

水開上鍋用大火快蒸的話，就能縮短蒸蛋蒸制的時間，從而確保其水分不流失過多，蒸出來的雞蒸蛋，口感就會更嫩口。那些喜歡用冷水上鍋的朋友，以后一定要改一改，你的壞習(xí)慣。

掌握好做水蒸蛋時的三大關(guān)鍵步驟后，接著我還要給大家細(xì)說一下，做水蒸蛋時的具體步驟。有喜歡吃蒸蛋的朋友，就隨我動手學(xué)起來吧，尤其是家里有小孩子的，一定要給他們多吃上一些蒸蛋，能及時滿足身體中對各種營養(yǎng)的需求。

【水蒸蛋】

【原料】：雞蛋、食鹽、白醋、蒸魚豉油、生抽、老抽、香油、蔥花

【制作】

1、準(zhǔn)備一個小碗，先往里面倒入兩個雞蛋，并將雞蛋調(diào)打成蛋液以后，再往里面加入少許鹽，調(diào)一下底味。

2、食鹽除了能調(diào)味，還能讓雞蛋中的蛋白質(zhì)快速凝固，這樣蒸蛋在蒸的時候，就能快速成型。但是切記不要加入太多，一小點(diǎn)就可以了。

3、把雞蛋攪打成蛋液后，接著我們要準(zhǔn)備適量涼白開，給他加入到蛋液中，且一邊加入一邊攪拌，水和雞蛋的比例為1.1:1。然后再加入一點(diǎn)點(diǎn)白醋，以此去除雞蛋中的蛋腥味，蒸出來的雞蛋就會更香。

4、準(zhǔn)備漏網(wǎng)，然后把蛋液過濾兩遍，接著再往雞蛋的表面覆蓋上保鮮膜。如果不覆蓋上保鮮膜的話，蛋液在蒸的過程中，就會有水滴滴落，也會出現(xiàn)蜂窩狀。

5、準(zhǔn)備蒸鍋，鍋中水燒開后，把準(zhǔn)備好的雞蛋羹，放入蒸鍋當(dāng)中，蓋上蓋子，大火蒸上10分鐘。等時間到了以后，將其從蒸鍋中取出，并用刀把蒸蛋切成小塊。

6、準(zhǔn)備一些老抽、生抽、蒸魚豉油、香油調(diào)和成料汁后，加入到蒸蛋的表面，再加入一些蔥花點(diǎn)綴，一道好吃的蒸蛋就做好了。