今天在菜場買菜，轉到魚販攤上，看到好多黑魚好蠻新鮮的，就想說很久沒有吃酸菜魚了，有點饞了，果斷入手一條，哈哈。然后順便買了一包制作酸菜魚的調料，準備自己做一頓酸菜魚。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，在上海這邊，經(jīng)常在本素酸菜魚吃，大部分也是用黑魚為原料，當然也有以草魚為主料的飯店。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

說到我們這次用到的黑魚，在我小時候一般平時吃的比較少，好像都是在生病做調養(yǎng)的時候會食用欸，我后來一查，果然。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養(yǎng)等功效，外科手術后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價值。原來這還真的是有醫(yī)學上的科學根據(jù)的呢，哈哈哈。

而酸菜魚為啥能這么火，主要就是其獨特的風味。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。當然從營養(yǎng)學的角度上來看，這種腌漬的食物肯定是要少吃的嘍。我后來查了一下網(wǎng)上如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。（部分信息來自百度百科）

2. 現(xiàn)在比較考驗刀工和操作麻煩的事情來了哦，重點是把這兩半魚肉片成魚片，我的小竅門是首先是菜刀一定要鋒利，這個時候可以在碗底處蹭上幾下，讓菜刀刀刃更加鋒利，然后魚皮朝下，刀的角度差不多傾斜和砧板成40度左右，然后快速下刀切下差不多2毫米左右的薄片，再薄我自己還操作不好，啊哈哈哈。所以只能量力而行了。另外我這次選用的黑魚也讓這個片魚片操作增加了難度，因為黑魚表面會一直分泌粘液，所以容易打滑，因此需要拿一塊干布把魚表面擦拭干凈。（下次可以試試用草魚做魚片，不知道會不會好一些呢，哈哈）

3. 把魚片放入碗中，然后放入料酒以及腌漬魚片的調料。這里我買的是菜場上的做酸菜魚的料包，里面包括腌漬魚片的調料包以及一包酸菜。這樣讓魚片入味差不多半小時備用。

4. 熱鍋上油，放入蒜末姜末，然后先把酸菜放進去翻炒，這樣先用熱油翻炒過的酸菜味道和口感更好些。然后放入少量的食鹽和雞精，放入開水煮開，提前放入剛才的魚頭和魚骨開始燉煮五分鐘左右。

5. 而后放入剛才提前腌漬入味的魚片，倒入后用鏟子立馬翻炒一下，只有這個時候可以翻炒，等會魚片如果熟了就不能再翻了，那樣會把魚片全部搞碎了。超不多兩分鐘就可以了，魚片就熟了。此時即可把整鍋倒入盆中，然后撒上蔥段，燒一些熱油，澆在上面，"嗞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~"完美收工啦。